（轉）焦糖布丁
材料:全蛋 3 顆
蛋黃 2 顆
砂糖 50 克
牛奶 500 CC
香草精 2 茶匙
熱開水一壺
煮焦糖 = 砂糖 5 大匙 + 水 1.5大匙
第一 : 煮焦糖 : 煮焦糖 = 砂糖 5 大匙 + 水 1.5大匙 用中火力開始煮焦糖
第二 : 把 500 CC 的牛奶倒入鍋中用中火力加熱
第三 : 用中大火煮一壺開水
第四 : 全蛋 3 顆+蛋黃 2 顆+砂糖 50 克+香草精 2 茶匙 , 放在一個鍋中稍微打散混合就行了
第五 : 集糖煮到變成巧克力色略有焦味產生就可以了 , 焦糖的溫度非常的高要小心不要被燙到
第六 : 準備 6 個布丁模及一個深的平底盤
第七 : 把煮好的焦糖平均的倒入布丁模中
第八 : 烤箱預熱 300 度 F
第九 : 牛奶煮到表面起泡泡就行了
第十 : 把加熱後的牛奶倒入蛋汁中 , 並且快速的攪拌 , 盡量不要讓蛋結塊
第十一 : 至少用濾網過濾一次 , 過濾愈多次口感愈細緻
第十二 : 把混合好的牛奶蛋汁慢慢的倒入布丁杯中 , 盡量不要讓焦糖浮起來 , 如果焦糖浮起來也沒有關係
第十三 : 用湯匙撈掉表面上的小泡泡 , 其實不撈掉也沒有關係 , 反正要吃的時候是 [倒扣] 出來的
第十四 : 在深烤盤中倒入開水至少要到布丁杯的 1/3 高度
第十五 : 烤 1 小時 40 分 , 這個時間只是參考值 , 每一個烤箱的狀況不同 , 我在台北用的烤箱只要 140度C , 蒸烤 40 分就行了 , 會有這麼大的差別我也搞不清楚是為什麼 .
從烤箱取出放涼後 , 再放進冰箱 , 冰到第二天最好吃 , 如果急著拿出來吃底部的焦糖可能還 [很膏] 吶~~~ , 要倒扣出來時也還是需要有些經驗 .
首先先用小刀把布丁從杯邊中畫開 , 再把布丁上下顛倒放在盤子正中間 , 用一根小湯匙壓住布丁底邊 , 空氣進入後就可以很順利的把布丁取出了 .
很多美食都用到烤箱 買個先了
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