（轉）干煸菜花
本帖最後由 zizi 於 2012-12-11 04:11 PM 編輯簡介
干煸又稱煸炒或干炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃（或金紅）油亮，干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特徵。
用料
菜花 500g蒜 四瓣
干辣椒絲 適量花椒粒 20粒
鹽 適量糖 少許
醋 半匙生抽 半匙
做法
1.
菜花洗淨，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出切小朵備用
2.
蒜切末備用
3.
炒鍋注油，冷油時即下入花椒粒，此時保持小火，待油溫逐漸升，花椒炸出香味，撈出花椒粒不要
4.
轉中小火放入辣椒絲稍炸，再放入一半蒜末炒香
5.
接著轉中火，倒入菜花，煸炒兩分鐘，調入鹽、糖、生抽再炒一分鐘，倒入醋炒勻，最後倒入剩下的一半蒜末炒勻即可出鍋
小貼士
1.炒菜時少放一點糖可以使菜的口感更柔和，不會有干鹹的感覺；
2.炒菜花放一點白醋會提菜味，但吃不出酸味；
3.如果有鮮的青紅椒可以放一點調色，我家裡沒有又懶得出去買，對於我來講只放干辣椒絲已經夠辣了；
4.在炒干紅椒絲時火一定不能大，否則會發黑，干紅辣椒絲的多少可以根據家人的口味調整；
5.全程都用中火干煸即可；
6.留一半蒜末最後出鍋前放，會增加菜的蒜香味；
7.這款干煸菜花是素炒的，以鹹鮮香辣為主，喜歡更香些的也可以加一些五花肉片進去，在第五步先放入五花肉片煸至五花肉變黃再下菜花煸炒
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