【轉】夜市通�石家割包 黃金六兩肉打造的上等割包
本帖最後由 wdkzx 於 2012-12-13 11:39 PM 編輯http://easy.sina.com.tw/img/news/1-330x0-13370703022509.jpg
图说:传承50多年古早味的石家割包。（记者陈德伟摄）
欣传媒 | 记者洪钏瑜�台北报导
来自福州的创始人，用自身对糕饼、面粉类的专业，开了石家割包50多年来的辉煌时代。
坚持天然发酵的割包面皮，必须视每天的温度与湿度调整发酵时间，虽然数量有限，却能让面皮口感较Q，而且吃起来不会觉得干涩。还特地将面皮做得较薄，因为如此一来就能放入几乎是一般割包2∼3倍的馅料，让客人吃到皮薄馅多的实在美味。
从一开始就主打的肥肉割包，考量到肥瘦比例及卤制时间，故不同於一般的五花肉，而是采用黑猪肉的猪颈部位，也就是俗称的「黄金六两」，意即一只猪只有6两左右的猪颈肉；也因为口感脆嫩，故又名「松板猪」。
将猪颈肉手工切成约0.5∼1公分厚的肉片，放入老卤汁中卤制超过4小时，秘诀在於卤好后还得焖置一段时间，将多余的油脂逼出成为猪油，所以虽然看起来肥，但吃起来却一点也不油腻，让许多爱美女性也能放心大口品尝。瘦肉则是采用Q弹的猪后腿肉，卤得软而不烂，十分入味。
除了猪肉外，老板还坚持订制不添加糖粉、100％的纯花生粉，因为糖遇到油脂会融化，反而让割包变得湿烂，但纯花生粉却会吸收汤汁，同时增加本身的甜味。此外，酸菜则严选叶多梗少的品种，再用糖和焖置肥肉所产生的猪油炒过，又香又润且不酸涩，让割包的风味更臻完美。
【延伸资讯】
店名：石家割包
电话：(02)2732-0769、2732-0684
地址：台北市临江街104巷巷口
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