椒麻雞
【材 料】雞腿 2支
地瓜粉 適量
薑末 10公克
蒜末 10公克
辣椒末 10公克
香菜末 10公克
花椒粒 5公克
【調 味 料】
魚露 1又1/2大匙
糖 1/2大匙
檸檬汁 1大匙
開水 1大匙
【醃 料】
鹽 少許
米酒 1湯匙
【做 法】
1.雞腿洗淨、去骨，加入所有醃料材料醃漬約5分鐘，接著均勻地在表面沾裹地瓜粉後靜置約5分鐘，備用。
2.花椒粒以小火炒香、拍碎；取所有調味料一起攪拌均勻，接著放入薑末、蒜末、辣椒末、香菜末與剛炒好的花椒末拌勻，備用。
3.熱一油鍋，油溫熱至約180℃，將作法1的：雞腿放入油鍋中炸至表面呈金黃色，再轉大火炸至外表酥脆，即可撈出瀝油，食用時淋上作法2的醬汁佐食。
曾做過 旦作法不略同
不過味道應該不會差的太多 酸酸辣辣的很好吃~媽媽做的時候上面都會放點洋蔥絲和香菜，很搭喔!!!! 這應該是比較偏向泰式的椒麻雞
我比較愛這種
雲南的椒麻雞吃起來感覺就不是很愛 在去骨的部分我可能就做不好了
以前開過鹽水雞的店 這個應該做的起來 改日試試{:soso_e179:} 之前也有做過類似的 ~
不過是以快炒方式 ~
不過您所提共的可以參考 ~ 做看看
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