蟹肉玉米羹
菜名: 蟹肉玉米羹菜式分類: 湯
製法分類: 煮
中/外: 外國菜
省份/國家:
材料: 海蟹1 隻， 油2 湯匙， 蔥1 支， 薑2 片， 酒1 湯匙， 清湯 6 杯
玉米醬 (罐頭)2/3 罐， 鹽1 茶匙
醃料/調味:
獻汁:
製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大
火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。
2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
倒入玉米醬並加鹽調味。
3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至
濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。
竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
﹝ 炒熟加入﹞。
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