酥皮濃湯
材料:無鹽奶油1大匙 沙拉油1大匙 洋蔥丁10公克 麵粉2大匙 水200C.C 玉米醬60公克 火腿丁10公克 起酥片1片 芝麻少許 蛋黃少許調味料:鹽1/4小匙 糖少許 黑胡椒少許
做法:
1.取一炒鍋，在鍋中加入無鹽奶油與沙拉油以小火爆香洋蔥丁。
2.再慢慢撒下麵粉以小火炒香後，等到麵粉炒成金黃色之後，一邊慢慢加入水，一邊攪拌，直到攪拌均勻。
3.在作法2的材料中放入玉米醬、火腿丁，然後以中火煮開。
4.繼續熬煮10分鐘待其呈濃稠狀時，加入所有的調味料，再倒入酥皮濃湯的專用碗中。
5.取一片起酥片鋪於碗上，並在酥皮的表面塗上蛋黃液，灑上黑芝麻，最後放入預熱200℃的烤箱中，以200℃的溫度烤8分鐘，見起酥皮呈現蓬鬆金黃色狀即可。 (起酥皮也是自己動手DIY的喔!!)起酥皮的作法
材料：高筋麵粉100公克、低筋麵粉100公克、全蛋2個、糖5公克、奶油5公克、鹽2公克、水100c.c、馬雅琳油100公克
作法：
1.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩後，加入全蛋、糖、奶油、鹽，和水一起拌勻成麵糰。
2.用保鮮膜將麵糰包好後，使其靜置鬆弛30分鐘。
3.用桿麵棍將鬆弛好的麵糰桿平，並在上面放入馬雅琳油後，以3摺3次的作法將麵皮製作完成。
4.待麵皮鬆弛20分鐘後，再用桿麵棍桿成長方形，用刀子切成10 10公分的正方形片狀即可。
(四)建議你如果要做酥皮濃湯,還是買專用的容器會比較好,做好的濃湯蓋上酥皮之後,進烤箱烘烤的溫度高,200度如果不用專用的容器盛裝的話,無法透過高溫的烤箱烘烤喔!!一個專用的容器大約在180~250元左右,有分大小容器的厚度也有分厚薄喔!!
(五)一般要做好酥皮濃湯,普通小型的烤箱即可,只要你的烤箱溫度有到達200度以上即可喔!!否則如果以慢火下去烘烤的話,酥皮還未膨脹裡頭的油脂會因為溫度而流釋掉,這樣烤出來的酥皮就會裂開,很難有賣相且無法提起食慾喔!!
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