焦糖泡芙
材料：泡芙麵糊 適量
布丁餡(任何口味) 適量
細砂糖 100公克
麥芽糖 少許
水 20公克
作法：
1.將麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
2.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊。
3.麵糊全部擠好後，即可在表面噴灑水氣。
4.以180∼220℃烤溫，烤約35∼40分鐘，即可取出放涼備用。
5.將冷卻後的泡芙從頂部用擠花袋填入布丁餡。
6.將細砂糖加水，用杓子不斷攪拌，加熱煮至濃稠狀。
7.填好內餡的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。
備註：
拉糖絲是法國點心中高級盤飾的技術，在這裡的糖絲是用細砂糖加上少許麥芽糖與水，熬煮至140℃後，放涼降溫至60∼70℃使糖液變濃稠後，再用器具輔助拉成糖絲，細砂糖的量要多，做起來的拉糖才會脆。
鴛鴦戲水
這帖回覆是貼到的-.-可以的話請麻煩刪文，謝謝-.-
[ 本帖最後由 〃柔＊〞 於 2008-9-17 03:14 PM 編輯 ]
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