紅燒牛腱
紅燒牛腱【材 料】
牛腱 3000公克
蔥段 100公克
洋蔥絲 100公克
薑片 100公克
辣椒 10根
花椒 15公克
八角 15公克
沙拉油 200公克
【調 味 料】
醬油 150㏄
蕃茄醬 150公克
紅麴醬 100公克
豆瓣醬 100公克
糖 40公克
雞粉 35公克
市售滷包 1個
【做 法】
1.把牛腱放入滾鍋中汆燙至皮縮表面熟即可撈出，備用。
2.熱一炒鍋，倒入沙拉油，把蔥段、洋蔥絲、薑片、辣椒、花椒、八角加入炒香，接著加入糖、雞粉炒至糖溶化起泡。
3.在作法2中加入醬油、蕃茄醬、紅麴醬、豆瓣醬、滷包與作法1的牛腱，加入水（分量外）淹過牛腱再高約5公分，以大火煮至滾，接著轉小火續煮約1.5小時。
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