酸 辣 湯
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材 料
豬 肉 絲 1、 木 耳 1/4、 即 竹筍 1/2 個 、 金 針 1/4、 軟 豆 腐 1 塊 、
蝦 4 隻 、 蛋 1 隻 、 雞 湯 2 斤 、 白 醋 2 茶 匙 、 辣 椒 醬 隨 意 、
紹興 酒 1 湯 匙 、 醬 油3 湯 匙 、 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 、 雞 粉 1/2 茶 匙
做 法
1. 木 耳 及 金 針 凍 水 浸 軟 ， 木 耳 去 硬 碇 ， 兩 者 同 切 絲 後水 ；
荀 及 豆 腐 切 絲 ； 蛋 拂 勻 。
2. 起 鑊 下 雞 湯 、 醬 油、 胡 椒 粉 及 雞 粉 煮 成 湯 底 ， 下 豬 肉 絲 、
金 針 、 木 耳 及 荀 絲 同 煮 ， 至 大 滾 下 蝦 及 豆 腐 拌 勻 。
3. 再 滾 起 後 熄 火 ， 下 蛋 漿 煮 出 蛋 花 。 此 時 下 醋 及 辣 椒 醬 拌 勻 便 可 。
小提點：
金 針 一 定 要 用 凍 水 浸 ， 否 則 會 變 酸 。
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