[轉帖]如何做出美味的馬鈴薯泥?
當塑膠袋小妙用－馬鈴薯泥快速製作法我們在家裡自己動手做馬鈴薯泥的時候，剛蒸好熱呼呼的馬鈴薯，擠壓起來既費時又燙手，這時候其實利用塑膠袋就可以輕鬆地解決這個問題。
蒸煮好的馬鈴薯，去皮之後我們放到容量較大的塑膠袋中，擠壓出空氣之後，封緊袋口，接著拿桿麵棍來敲打滾壓，如果沒有桿麵棍時，利用玻璃瓶代替也可以，小心別太大力把瓶子敲破喔！
之後解開袋口，就會發現漂亮細緻的馬鈴薯泥已經成形，而且還熱騰騰地冒著煙呢！
咖哩馬鈴薯泥
前言類別：中菜 \ 煎餅類
需要廚具：瓦斯爐
難度指數：3
烹調時間：準備5分鐘，製作15分鐘材料（2人份）[*]馬鈴薯2個[*]菠菜或沙拉菜少許[*]奶油或沙拉油[*]咖哩粉1T[*]高湯1C[*]鹽一點[*]麵粉適量作法1. 將馬鈴薯削皮，切成大塊，放入水裡煮軟，再磨成泥。
2. 菠菜或沙拉菜，放進熱水中燙一下，然後取出細切，再用奶油快速
拌炒後，與1.混合。（簡單地炒就直接混合）
3. 將2加鹽、胡椒、乳清蛋白15g混合，然後分成4~8份，做成扁橢圓
形。
4. 接著抹上麵粉，用2大匙奶油煎，至成全黃色後，取出盛於盤內，淋
上咖哩醬吃。奶油馬鈴薯泥 07072002
http://leilako.com/recipes/foodpic/07072002_2.jpg
奶油馬鈴薯泥
每顆馬鈴薯大小不同. 在這裡只是給大家一個大約的份量. 有個idea之後自行調整即可.
材料: (2人份)
a 馬鈴薯 (大)1顆(若小顆的兩顆)
b 牛奶 約1/4~1/2杯或適量
c 鹽 一小撮(邊嚐邊加)
d 奶油 3大匙或適量
e 鮮奶油 1小匙(可省)
f Parsley(巴西里葉/洋香菜) 1小匙或適量
g 煮馬鈴薯的水 2~3大匙或隨意
做法:
1. 將馬鈴薯削皮.切(大)塊.加水煮熟煮軟.
2. 馬鈴薯瀝水之後放缸盆中. 用湯匙的背面壓爛成泥.(若很乾.加少許馬鈴薯水同壓)→趁熱加入奶油一起攪拌至奶油融化→加鮮奶油.
3. 加入1/4杯牛奶. 及一小撮鹽. 用手提電動攪拌器低速→中速攪拌2~4分鐘. 讓它變得膨鬆.邊攪拌邊嚐. 若想要再鬆軟一些再多一些牛奶或水.再攪拌.(可視情況提高攪拌速度.). 最後加入洋香菜.
ps.
1.原本我要加一點sour cream， 但這次sour cream 發霉了所以沒加. (通常我會加sour cream和含鹽奶油在烤馬鈴薯或馬鈴薯泥中)
2.這是濃的口味. 不加醬汁食用. 若要清淡一些可省略鮮奶油及奶油.只添加牛奶或buttermilk、 少許鹽及適量的馬鈴薯水.用攪拌器打至鬆軟即可.
3.煮馬鈴薯的水不要扔掉. 用馬鈴薯水代替清水做麵包.可幫助麵糰發酵.
4. 奶油亦可先加一大匙. 剩餘邊嚐味道邊加入.
5. 這種重口味的馬鈴薯泥亦可在食用前加入碎培根(培根煎到酥脆. 用菜刀切碎. ) 很好吃哦!
培根焗烤馬鈴薯http://blog.roodo.com/emi/cda8f1fa_s.jpg
http://blog.roodo.com/emi/cbaa18a8_s.jpg
前幾天在報紙上看到了培根焗烤馬鈴薯的食譜，基於對起司及焗烤食物的熱愛，覺得做法也不難於是決定來試試...
基本材料：馬鈴薯、鮮奶油、起司條、培根、塩、胡椒粉、蛋黃、起司粉。
做法：
1.將馬鈴薯洗淨對半切放入滾水中煮熟(建議可在馬鈴薯中間稍稍切幾刀，好像會比較快熟)，然後將煮熟的馬鈴薯肉挖出，小心別挖到外皮。
2.將蛋黃、鮮奶油、塩、胡椒粉混合然後倒入挖出的馬鈴薯肉中攪拌均勻，置於馬鈴薯皮上。
3.將培根切成絲狀，放到已成型的馬鈴薯上，再舖上起司條。
4.送進烤箱200度約烤十五分鐘左右就完成了！
5.倒上起司粉，準備開動！
PS.調味料添加的多寡...憑感覺而定，不過我的感覺好像又差了那麼一點點...馬鈴薯烤起來有點乾，所以應該多加一些鮮奶油或鮮奶(若只靠鮮奶油來維持溼度，味道可能會過膩，所以再加水或是鮮奶應該會好點吧！)。烤的時間也是視情況而定，我一直在烤箱邊徘徊觀看戰局，一邊調高溫度和時間。經過約十五分鐘後起司條融化且有一點點焦就完成了！但是深怕起司條下面的培根沒熟，所以又把烤好的馬鈴薯放到微波爐中微波一分鐘，總算大功告成！
評語：奶香味滿厚重的，看起來也滿美的，不過馬鈴薯較乾則是一大缺點！但是還不錯吃喲！
http://www.basil.idv.tw/Main/Create/potato.jpg奶油焗烤馬鈴薯這個的做法就更簡單啦！
首先，去市場買幾顆馬鈴薯，不要挑太大顆的，否則會比較不好料理。為什麼喜歡去市場買，因為大賣場通常一次都賣非常多顆，不容易確定每一顆都是好的，也不好掌握顆粒大小：有些生鮮超市當然也買得到，不過大部分都已經冰在冷藏櫃裡了，整顆馬鈴薯被"冰化"了，會需要比較長時間的烘烤，不太建議買這種的。
買回來的馬鈴薯，先用水徹底的將表皮清洗乾淨，並擦乾。用刀子從中間劃開(不用完全切斷)，塞入足量的奶油之後，放進烤箱烘烤，至少需費時半個鐘頭，有時必須要一個鐘頭左右，會因為馬鈴薯大小、新鮮度而異，反正，就是烤到整顆馬鈴薯熟透就可以吃了。
另外，也可以直接將整顆馬鈴薯丟進烤箱，等熟透之後再切開舖上奶油，要將奶油和馬鈴薯充分攪拌唷。
也可以先將馬鈴薯切對半，塗上薄薄的一層奶油之後，再放上一片起司，然後烘烤，味道也很棒呢！
Note: 可以將筷子插入已烘烤的馬鈴薯中，來確認是否已經熟透，若已經熟透，筷子可以非常輕易的插入馬鈴薯中唷！
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