茄香煎雞肉咖哩飯

張小寶

主材料：(15份材料共1030元)

雞腿肉5斤(400元)、咖哩糊4斤(250元)、咖哩粉30G(15元)、香蒜粉5g(2元)、馬撒拉香料5g(15元)、洋蔥3000g(150元)、雞骨頭500g(15元)、紅蘿蔔300g(8元)、無鹽奶油150g(30元)、鮮奶油120g(20元)、奶油香飯3000g(100元)、起士150g(15元)、西洋芹150g(10元)

作法：
1.雞骨頭川燙入鍋，加入紅蘿蔔、西洋芹一起熬煮3小時成為雞高湯。

2.洋蔥去皮洗淨，加入清水小火煮3天，撈出洋蔥備用。

3.洋蔥搗碎以小火慢炒3小時，加入咖哩粉成洋蔥泥備用。

4.將雞腿肉切成適當大小，加入咖哩粉、鹽略醃。

5.將咖哩糊、咖哩粉、香蒜粉、馬撒拉香料、無鹽奶油加入雞高湯、洋蔥湯、洋蔥泥，以小火燉煮3小時。

6.起鍋前加入少許鮮奶油成為咖哩醬汁。

7.起油鍋將醃好的雞肉煎至外皮香脆。

8.取一飯盤，盛入奶油香飯，撒上起司，旁邊放上雞肉。

9.另取一醬盅，盛入咖哩醬汁，淋在雞肉上即完成此道料理。