黃金蒙布朗

哆啦ˇ

材料： 地瓜100g、鮮奶油200g、Mascarpone乳酪150g、吉利丁6g、糖120g、水100ml

做法：

1.地瓜去皮蒸熟壓爛，與鮮奶油100g和成泥。

2.地瓜泥加Mascarpone乳酪攪拌均勻。

3.糖加水煮開，煮至115℃左右，加入吉利丁煮至滾。

4.取一半的吉利丁糖水緩緩倒入地瓜泥，攪拌均勻，再加入剩下的糖水，繼續拌勻。

5.將剩下的100g鮮奶油打發，加入地瓜泥拌勻，裝進模具裡，冷凍20分鐘或冷藏1小時，取出再加裝飾即可。



TIPS：

1.吉利丁遇冷會凝固，在攪和糖水與地瓜泥的同時，可以隔鍋裝冰水放在下方，讓地瓜泥變得濃稠，但要小心地瓜泥凝固太快，攪拌速度須加快。

2.喜歡冰淇淋口感，可以放冷凍；喜歡慕斯口感，建議放冷藏。