炎熱夏日,來些清涼美食!! (麵類篇)

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炎炎夏日,外面天氣熱翻了!!
再外面一整天下來,是否想在家中涼一下?
為大家介紹幾道菜!!
包準大家一整天的暑意全消!!
1.
   

和風涼麵	【做　           法】                                            1.淋醬醬汁混合拌勻。 2.五花肉薄片放入滾沸水中，汆燙至變色後撈起備用。 3.乾海帶芽泡入水中，等泡開後，再撈起瀝乾。 4.白細麵煮熟後，撈起泡入冷水中待涼後撈起盛盤，放入作法2的五花肉薄片、作法3的海帶芽、甜玉米粒，再淋入作法1的醬汁即可。
【材　             料】 白細麵 100公克 五花肉薄片 100公克 海帶芽 適量 甜玉米粒 適量 小黃瓜片 適量 魚卵 少許 綠芥末 少許 淋醬醬汁： 鮮美露 50㏄ 冷開水 120㏄

2.
   

水梨優格涼麵	【做　           法】                                   1.把水梨去皮、去核，用磨茸器磨成泥。 2.在作法1中加入原味優格、美奶滋、鹽一起拌勻。 3.蒟蒻絲盛盤，放上蕃茄、苜宿芽、玉米粒，淋上作法2的醬汁即可。
【材　             料】 蒟蒻絲 150公克 小蕃茄 4顆 苜宿芽 1小撮 玉米粒 2大匙 水梨 1/2顆 原味優格 4大匙 【調             味 料】 美奶滋 1大匙 鹽 1/2茶匙

3.

紅酒醋涼麵	【做　           法】        1.將紫萵苣、火腿片、紅甜椒切絲；蕃茄切片，備用。 2.紅酒醋加入橄欖油、糖、鹽一起拌勻。 3.將熟義大利長麵和作法2的醬汁拌勻，再放上作法1的配料即可。
【材　             料】 紫萵苣 3葉 紅甜椒 10公克 小蕃茄 2個 吐司火腿 2片 熟義大利長麵 150公克 【調             味 料】 紅酒醋 3大匙 橄欖油 1大匙 糖 1/2茶匙 鹽 1/4茶匙

4.

檸檬酸奶涼麵	【做　           法】        1.將擠出汁的檸檬皮用刮刀輕輕刮出些許表皮留用。 2.將鮮奶油、優格、糖、鹽一起拌勻。 3.將義大利熟麵和作法2的醬汁拌勻，再加入作法1的檸檬皮屑，最後撒上玉米粒即可。
【材　             料】 義大利熟麵 150公克 玉米粒 2大匙 鮮奶油 1大匙 優格 2大匙 檸檬原汁 1大匙 檸檬皮 適量 【調             味 料】 糖 1茶匙 鹽 1/4茶匙

5.

韓式辣醬涼麵	【做　           法】        1.將所有調味料、薑泥、蒜泥加入涼開水中拌成拌麵醬備用。 2.把梨子切細片；泡菜切小塊，備用。 3.將作法1的醬和熟蕎麥麵拌勻，裝碗後放上其他配料即可。
【材　             料】 熟蕎麥麵 180公克 洋蔥絲 10公克 梨子 1/4顆 小黃瓜絲 15公克 紅蘿蔔絲 10公克 泡菜 20公克 薑泥 1/2茶匙 蒜泥 1/2茶匙 【調             味 料】 韓式辣醬 2大匙 醬油 1茶匙 糖 1茶匙 麻油 1茶匙 涼開水 3大匙

6.

鮮奶油羅勒涼麵	【做　           法】        1.甜羅勒切碎；紅甜椒、黃甜椒切絲，備用。 2.將鮮奶油、美奶滋、鹽拌勻，加入作法1的甜羅勒碎。 3.將熟義大利長麵盛盤和作法2的醬汁一起拌勻，再放上西芹條與作法1的紅甜椒絲、黃甜椒絲即可。
【材　             料】 紅甜椒 10公克 黃甜椒 10公克 西芹條 15公克 熟義大利長麵 150公克 甜羅勒 10公克 鮮奶油 2大匙 美奶滋 1大匙 【調             味 料】 鹽 1/2茶匙

7.

蠔油蒜酥醬涼麵	【做　           法】        1.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火將蒜末炸至金黃，熄火待涼。 2.在作法1中加入涼開水、糖、蠔油拌勻；綠豆芽入滾鍋中汆燙至熟，撈出過冷水，備用。 3.把熟涼麵盛盤，依次放上其他材料與作法2的綠豆芽，最後淋上作法2的醬汁即可。
【材　             料】 熟涼麵 180公克 綠豆芽 20公克 西生菜 15公克 熟肉絲 10公克 蒜末 1大匙 【調             味 料】 沙拉油 1大匙 蠔油 1又1/2大匙 糖 1/2茶匙 涼開水 2大匙

8.

和風涼麵線	【做　           法】        1.取一湯鍋，待水滾沸後放入麵線煮約2 分鐘撈起，再泡入冷水至冷後撈起瀝乾。 2.取一盤，放上作法1的麵線後，淋上日式涼麵醬汁，再撒上柴魚、蔥花即可。
【材　             料】 麵線 80g 蔥花 適量 柴魚片 1大匙 日式涼麵醬 3大匙

和風涼麵醬	【做　           法】        取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
【材　             料】 柴魚高湯 40CC 味醂 1茶匙 糖 1/4茶匙 日式魚醬油 1大匙

9.

沙茶涼麵	【做　           法】        1.取一湯鍋，待水滾沸後即將雞蛋麵放入川燙即可撈起，沖泡冷水後瀝乾。 2.取一盤，放上作法1的雞蛋麵並倒上少許油拌勻，且一邊將麵條拉起吹涼。 3.青蔥洗淨後切末；火腿片切絲；小黃瓜洗淨後切絲；?梨片切小塊，備用。 4.將作法2的雞蛋麵置盤中分別放上作法3的火腿絲、黃瓜絲、鳳梨塊，且淋上沙茶麻醬，撒上蔥花、白芝麻即可。
【材　             料】 雞蛋麵 80g 火腿片 2片 罐頭鳳梨片 1片 小黃瓜 1/2條 青蔥 1根 白芝麻 少許 沙茶麻醬 3大匙

10

義式油醋汁涼麵	【做　           法】        1.在煮滾的鹽水(1％濃度)中加少許油，放入義大利麵煮熟撈起，沖涼瀝乾備用。 2.將紅椒、黃椒洗淨，去籽切丁；美生菜切絲備用。 3.將全部醬料攪拌均勻成義式油醋汁備用。 4.將義大利麵裝盤，擺上作法2的所有材料，淋上適量義式油醋汁即可。
【材　             料】 義大利麵 150公克 紅椒 1/4個 黃椒 1/4個 美生菜 少許 火腿絲 少許 起司絲 少許 【調             味 料】 橄欖油 80㏄ 紅酒醋 50㏄ 蒜泥 1大匙 洋蔥末 1大匙 巴西里末 少許 黑胡椒鹽 少許

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