【☆】銀環蟹粉大明蝦

♥､寶

製作難度：★★★★☆

蘿蔔扣得入味又腍甜，功夫上乘！上一層是鮮甜的大蝦，再上一層是濃味的蟹粉，最後是微辣又香脆的炸薑絲，不論由淡至濃或由濃至淡都是巧妙設計，吃時真的想起米芝蓮那顆星！

材料黃油蟹粉 2両、白蘿蔔 1條、大蝦球 8隻、薑米/炸薑絲/蔥花/胡椒粉/雞粉/糖/鹽各少許、上湯 150毫升、生粉水適量、小棠菜 4棵、翡翠苗 2両

做法
1.蝦球汆水 2分鐘。小棠菜和翡翠苗用油鹽水灼熟作伴碟用。

2.蘿蔔去皮，切成厚圓形，以大小兩個餅皮模吸出環形。煮滾半煲水，加鹽及 120毫升上湯，放入蘿蔔環，煮滾後轉細火扣 20分鐘，放在翡翠苗上。

3.起鑊用大火炒大蝦球，加少許上湯兜炒至乾身後，便可放在蘿蔔環上。

4.再起鑊開大火，炒香薑米及蔥花，加黃油蟹粉、胡椒粉、雞粉及糖炒香，兜起放在大蝦球上；最後以剩餘的上湯加入適量生粉水埋薄芡，淋上面，放上炸薑絲作裝飾便完成。

貼士炸薑絲的做法是先拖水後索乾，然後以滾油大火炸至金黃色便可。