[蝦 類食譜]芝麻蜜味蝦

哆啦ˇ

芝麻蜜味蝦


材  料 :   1  斤大蝦
          1/4 杯蜜糖
          1/4 杯粟粉
          芝麻適量

炸粉漿 :   1  杯水
           1  湯匙油
          1/4 杯粟粉
           1  杯自發粉
           1  湯匙檸檬汁

做  法 :  (1) 蝦洗淨去殼留尾，以厚紙抹乾水份，撲上粟粉。
          (2) 把自發粉跟粟粉混合，備用。把水、檸檬汁和油
              先混合，徐徐倒入粉內，拌勻成炸粉漿。把蝦放
              入粉漿內，沾勻粉漿，多餘滴出不要。
          (3) 把油燒至剛冒泡，放入已沾上粉漿的蝦以中火炸
              熟至金黃，其間要不時轉動。蝦炸熟後放厚紙上
              吸去多餘油份。把蜜糖以小火溫熱，熄火，將蝦
              放入, 沾滿蜜糖，最後灑上芝麻即成。

心  得 :  (1) 拌炸粉漿時，水份不可一次過放入，不然會很易
              起「粒粒」，不夠幼滑。
          (2) 粉漿在拌勻後，靜置一會便會變得稠身。所以不
              要看見「水汪汪」便不停加粟粉，太稠的粉漿炸
              好後會太硬。
          (3) 蜜糖要以小火慢慢加熱，不可用大火，以免變焦，
              也會失去蜜糖香味。



Honey Prawns
           
Ingredients   :    1    catty king prawns
                       1/4  cup hnoey
                       1/4  cup cornflour
                       Some seasame

Batter         :     1    cup water
                        1    tbsp oil
                       1/4  cup cornflour
                        1    cup self-raising flour
                        1    tbsp lemon juice

Method       :   (1)   Wash & peel prawns, leaveing tail intact, wipe dry &
                              coat with cornflour.
                       (2)   Mix self-raisiing flour with cornflour. Combine water,
                              lemon juice & oil, then pour in flour & stir to be batter.
                              Coat prawns in batter.
                       (3)   Heat oil, deep fry prawns till golden brown, take out
                              & drain. Heat honey over low heat till warm, turn off   
                              the heat, put in the prawns and mix well. Take out and
                              sprinkle in seasame, serve.