正宗美食在曼絨•福州紅酒麵線不嚐走寶

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在福州人的傳統美食中，最廣為人知的當屬“福州紅酒麵線”。所以，許多外地遊客來到以福州籍貫人佔多數的實兆遠和愛大華，必會首選品嚐這道福州人的風味佳餚。
目前在全馬各地其實都可吃到這道美食；如要吃到“正宗”原汁原味的傳統紅酒麵線，還是要來到福州人聚居的地方，如霹靂州的曼絨或砂拉越的詩巫了。
尤琴玲：自釀紅酒煮麵線最正宗
曼絨古田會館婦女組理事尤琴玲接受《大霹靂》訪問時說，要吃到“正宗”原汁原味、酒香味濃郁撲鼻的紅酒麵線，關鍵就在福州人自釀的紅酒。
她說，要煮出正宗，帶有酒香味和略帶甜味的紅酒麵線、紅酒雞湯和其他紅酒佳餚，就一定要用自釀的紅酒或紅糟，如用市面買來的或以其他酒類取代，就無法煮出那份美味了。
“在福州人的家庭，用自釀紅酒或紅糟來烹煮的佳餚非常多，除了紅酒麵線和紅酒雞湯，還可用來煮紅糟豬肉、紅酒炒雞肉菇等。”
紅酒麵線
紅酒麵線是福州人傳統佳節和喜慶節日時必吃的傳統菜餚，是用福州人自制的細長面線和自釀的紅酒，加入馬來雞烹煮而成，有祝福長健康長壽的含意，因此福州人在農曆新年時，一定會吃這道菜餚。
紅酒雞湯
紅酒雞湯是福州人在婦女生育後，坐月子時吃的滋補食物。
福州紅酒�紅糟釀制過程
●先準備適當份量的糯米，泡水3小時後蒸熟或煮熟，鋪在乾淨的布和塑紙上等變涼。
●將準備後的糯米加入紅麴和白麴（酒餅）攪拌均勻。
●放入容器，用布密封放在陰涼處讓它發酵；在發酵的過程中，剛開始的第3天要攪拌一次，往後每週一次，共需4次，約40至50天後拿出來。
●過濾後，液體為紅酒，渣為紅糟。
（以上材料和製作過程需保持乾淨，以防止產生霉）