鰻天過海(鰻魚)─詹姆士

張小寶

作法：

• 將鰻魚骨炭烤備用
• 將鰻魚以炭火烤一至二分鐘
• 以350cc醬油、300cc味醂、150cc清酒及150克的糖熬煮醬汁(不可煮沸)
• 將烤好的鰻魚蒸五分鐘
• 將鰻魚骨加入醬汁中熬煮
• 將鰻魚骨和部份醬汁打勻
• 將魚骨汁倒回鍋中和餘下的醬汁繼續熬煮
• 試吃時間：白燒鰻魚
• 將醬汁以紗布過濾
• 在柳川鍋中擺入洋蔥絲、牛蒡絲及金針菇
• 醬汁中加入麥牙糖後拌勻，塗抹鰻魚進行炭烤
• 將白飯放入壽司擠壓器中壓製成型
• 將烤好的鰻魚切適當大小
• 將部份鰻魚擺入柳川鍋
• 白飯塊上撒上起司及味噌粉
• 試吃時間：味噌起司
• 加入適量醬汁於柳川鍋中
• 加入適量開水
• 開沸後放入青菜
• 打入蛋液
• 在壽司飯上依序放上起司及鰻魚
• 完成