[轉]曼特寧捲心酥

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【材　料】

A.脆硬蛋捲糊  1份
　低筋麵粉  100公克
　香草粉  0.5公克
　無鹽奶油  100公克
　蛋白  100公克
　糖粉  100公克
　鹽  5公克
B.曼特寧咖啡醬  30公克
C.咖啡奶油霜  適量
  


【做　法】
1 咖啡奶油霜放入擠花袋中，備用。取一小三角塑膠袋裝入適量脆硬蛋捲糊，
   將三角塑膠袋三角尖端處剪一小洞（洞的大小決定紋路的粗細）。

2 作法1剩餘的原味脆硬蛋捲糊和曼特寧咖啡醬拌勻成曼特寧蛋捲糊，備用。

3 在烤盤上鋪上烘焙用矽膠布或不沾的烤焙紙。取作法1的原味脆硬蛋捲糊在烤盤上擠出紋路，
   視蛋捲成品大小決定紋路區塊。

4 將作法3連同烤盤一起放到冰箱冷凍約30~60分鐘，至原味蛋捲糊定型。

5 取出定型的原味蛋捲糊，將曼特寧蛋捲糊依序鋪平在原味蛋捲糊紋路上，
   用湯匙將蛋捲糊抹成薄片狀（抹平蛋捲糊時，湯匙要不斷沾水，避免蛋捲糊沾黏）。

6 將作法5放入預熱好的烤箱中，以上火150℃�下火150℃烤焙約10分鐘，至蛋捲薄片呈現金黃色。

7 取出烤焙好的蛋捲薄片，快速的利用筷子或鐵捲棒將蛋捲薄片捲起。

8 待蛋捲放涼後，依序將蛋捲填入咖啡奶油霜即可。