[轉]雙色櫻桃瑞士捲

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【材　料】

蛋白  170g
蛋黃  85g
塔塔粉  0.5g
細砂糖1  20g
細砂糖2  85g
鹽  1g
沙拉油  40g
奶水  40g
低筋麵粉  85g
發粉  2g
紅櫻桃  適量
綠櫻桃  適量
糖粉  適量
  
【做　法】
1 蛋黃加細砂糖1、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊。

2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3 先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，將剩餘蛋白麵糊加入拌勻。

4 將紅綠櫻桃分別切成碎丁狀，並加入作法3麵糊中拌勻，即成蛋糕體麵糊。

5 取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，將作法3的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

6 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，
   另一面抹上適量奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，
   再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。