[轉]千層鮪魚麵包

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【材　料】

酥皮材料：
白油 45公克
高筋麵粉  360公克
低筋麵粉  90公克
水  270公克
鹽  5公克
起酥油  340公克
細砂糖  20公克
麵包材料：
蛋 1個
鹽  5公克
高筋麵粉  472公克
低筋麵粉  118公克
細砂糖  105公克
酵母  5公克
奶粉  50公克
奶油  60公克
水  295公克
內餡材料：
鮪魚餡料 適量
其他材料：
全蛋液 適量
  
【做　法】
1 請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2 將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成約0.3公分厚度的酥皮麵皮後，並於表面上刷上一層全蛋液後再捲成約直徑6公分的圓柱狀，放入冰箱中冷藏至麵皮變硬後取出。
3 使用刀子將冰硬的麵皮切成約0.5公分厚度的片狀後，再桿成為0.2公分厚度的圓形薄片麵皮。
4 取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份75公克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘後，再包入鮪魚餡料。
5 取作法3的酥皮麵皮覆蓋在作法4已發酵完成的麵糰上，放入烤模內後再放進烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鐘。