[轉]德式蘋果麵包

pan00017

【材　料】

酥皮材料：
起酥油 185公克
高筋麵粉  175公克
低筋麵粉  45公克
水  130公克
鹽  2公克
白油  20公克
細砂糖  10公克
麵包材料：
鹽 5公克
酵母  5公克
高筋麵粉  380公克
低筋麵粉  95公克
細砂糖  85公克
全蛋  1個
奶粉  40公克
奶油  50公克
水  250公克
內餡：
卡士達蘋果餡 450公克
其他：
全蛋液 適量
  
【做　法】
1 請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2 將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再切割成長寬各13 × 13公分的網狀麵皮備用。
3 取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，將它分成每份60公克共15份的小麵糰並鬆弛15分鐘後，再取約30公克的卡士達蘋果餡包入小麵糰中，並於麵糰表面上刷上一層全蛋液。
4 取作法2的網狀麵皮舖蓋在作法3的麵糰上面並做最後的發酵動作後，放入烤箱中以190℃烤約15分鐘。