[轉]法式海綿蛋糕

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【材　料】

A.蛋黃         257公克
　細砂糖         50公克
B.蛋白         513公克
　塔塔粉         1公克
　細砂糖         334公克
　鹽         8公克
C.低筋麵粉         257公克
D.全脂鮮奶         90公克
　沙拉油         90公克
       
【做　法】
1        低筋麵粉過篩2次，備用。
2        材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
3        材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
4        轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
5        將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
6        混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
7        將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
8        取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
9        將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃�下火160℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20∼25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。