[轉]德式茅屋起司蛋糕

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【材　料】

COTTAGE起司         300公克
蛋黃         3顆
蛋白         3顆
細砂糖         80公克
牛奶         100公克
吉利丁         6片
動物性鮮奶油         200公克
底層餅乾         適量
       
【做　法】
1        吉利丁放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
2        將蛋黃、40公克的細砂糖放入容器內一起打發至呈乳白色。
3        牛奶煮沸後沖入作法2中，一起煮至85℃即離火。
4        將作法1的吉利丁加入在作法3中拌勻，再加入COTTAGEcheese一起拌勻。
5        取剩餘的40公克細砂糖與少許水一起煮至121℃時，沖入蛋白攪打成義大利蛋白，再與作法4的材料一起拌勻。
6        動物性鮮奶油打發後，加入作法5中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
7        將底層餅乾鋪於慕斯模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。

【備　註】
份量：9吋蛋糕1份