[轉]低脂慕斯蛋糕

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【材　料】

奶油起司         150公克
吉利丁         5片
檸檬汁         30公克
君度橙酒         30公克
蛋白         4顆
細砂糖         120公克
水         少許
動物性鮮奶油         400公克
海綿蛋糕體         適量
       
【做　法】
1        吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。
2        奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。
3        細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白一起打成義大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。
4        動物性鮮奶油打發後，加入作法3中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
5        將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，以抹刀整型，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。

【備　註】
份量：9吋蛋糕