[ 轉 ] 焦糖布丁

PuPu

【材　料】
A.全蛋  6顆
　蛋黃  60公克
　全脂鮮奶  400公克
B.全脂鮮奶  600公克
　細砂糖  80公克
C.細砂糖  100公克
　水  少許


  
【做　法】
1 將布丁模型內塗上薄薄的奶油（份量外）以便脫模；所有材料A拌勻備用。

2 所有材料C放入鍋中，以小火煮至細砂糖和少許水溶解呈琥珀色，熄火，再倒入少許水調勻即為焦糖液。

3 焦糖液趁熱取適量倒入作法1布丁模型中，待布丁模底部焦糖液冷卻，備用。

4 所有材料B倒入鍋中，以中小火煮至細砂糖溶解後熄火，沖入拌勻的材料A攪拌拌勻即為布丁液。

5 將布丁液以細篩網過篩，倒入作法3的布丁模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

6 烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，
   放入完成的作法5布丁模型以上火160℃�下火160℃蒸烤約30分鐘至布丁熟透，
   取出冷卻後放入冰箱冷藏即可。