[轉]核桃花麵包

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【材　料】

中種麵糰：
水        310公克
高筋麵粉         508公克　
新鮮酵母         19公克　
主麵糰：
全麥麵粉        120公克　
水         78公克　
細砂糖         35公克　
鹽         6公克　
橄欖油         51公克　
核桃         72公克
內餡：
麻糬        400公克
裝飾：
核桃        適量
       
【做　法】
1        將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
2        將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3        將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
4        將作法3的麵糰分割成每個55公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
5        將作法4鬆弛好的麵糰壓成圓形，將20公克麻糬包入麵糰中間，並且把口封緊。
6        將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
7        將作法6貼上核桃點綴後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約16分鐘即可。