[轉]栗子麵包

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【材　料】

軟式麵糰：
高筋麵粉        401公克
可可粉         24公克
新鮮酵母         12公克
奶粉         16公克
細砂糖         48公克
鹽         4公克
水         201公克
蛋         24公克
奶油         48公克
波蘿皮：
高筋麵粉        99公克
細砂糖         53公克
酥油         66公克
全蛋         33公克
其他：
栗子餡        200公克
蛋液         適量
奶油         適量
       
【做　法】
1        除奶油外的全部材料放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰後，再加入奶油，改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完成階段（可加一點沙拉油比較容易取出）。
2        取出作法2麵糰後，移入發酵箱，以溫度28℃、溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘左右。
3        取出作法3發酵完的麵糰，翻面滾圓做二次發酵約30分左右，以使氣體更為均勻，再將麵糰分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
4        將菠蘿皮材料一起拌勻，拌勻至會黏手，再分切成10塊備用。
5        將栗子餡包在作法3的小麵糰中，桿成圓形後，折成三角形，底部用作法4波蘿皮包住，波蘿皮表面刷上蛋液（重複此作法，至材料用完為止）。
6        將作法5移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，再入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約15分鐘，出爐後表面刷上奶油即可。

【備　註】
數量：10個