[轉] 許維恩過耶誕》大方養生美饌鐵板燒 大餐完美收尾

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讓許維恩讚不絕口的和牛或沙朗牛肉捲，在主廚巧思下，捲上飛魚卵、鵝肝、鼠尾草等餡，傳遞出不同層次的美味。

受訪前一天才吃過「大方」的許維恩，一提到這店立刻流露幸福模樣，並急著形容每道餐點有多好吃並直嚷著要再去吃。

謝樂觀結合專長與中醫食補概念，每季都會研發兼顧養生概念的新菜，被譽為台灣神廚之一。

「飛魚卵牛肉卷一入口，那個飛魚卵就會在口中嗶嗶剝剝地彈跳，牛肉也鮮嫩地像在奔跑一樣啊！」「鵝肝牛肉卷則像是鵝和牛在嘴裡賽跑一樣。」讓人捧腹大笑的形容，卻生動道出「大方」的美味程度。 來到裝潢佈置簡單雅致的餐廳，才發現這兒料理可是相當不簡單。料理唯二會用到的調味料，橄欖油及岩鹽，都在主廚謝樂觀的要求下，有著不同一般的水準。岩鹽還分涼性的青海青鹽、溫性的安地斯山玫瑰鹽，以及適合虛寒體質的熱性喜馬拉雅山岩鹽。 「不是低脂、高纖和食材新鮮就能叫養生」，謝師傅點出，真正要做到吃得養生，必須先了解個人體質和食物屬性，「否則就會『吃虧』啦」。

經好友吳亞馨介紹的「大方」，裝潢佈置高雅簡單，但不簡單的料理，讓許維恩一吃就愛上。

宛如為食材伸張正義的代言人，謝師傅邊料理邊細數各種食材的屬性，如新研發的炒米粉選用性溫的洋蔥，搭配含有豐富茄紅素的聖女番茄，以及在西方有抗菌保健作用的鼠尾草。 季節性飲料甜菜汁，也將涼性的甜菜，搭配山楂與無花果兩種溫性食材，讓人喝了不會過寒且口感甘甜沒有土味。 謝師傅還會從客人的坐姿判斷每個人的體質屬性，「熱性的人坐不住容易動來動去，身體寒的則多坐得拘謹。」吃個鐵板燒竟也能了解食材許多學問，可說在色、香、味之外，這兒還多了「用心」。 推薦料理 ●難得遇上謝師傅分享近期新研發的菜色，以熱量低的米粉搭配營養成份高的洋蔥和聖女蕃茄，滋味清爽可口，也兼顧中醫養生概念。 ●套餐1,980元起跳，商業午餐為1,680元。所有烹調都僅以橄欖油和安地斯山玫瑰鹽調味，搭配飲料則會不時調整。 ●讓許維恩讚不絕口的和牛或沙朗牛肉捲，在主廚巧思下，捲上飛魚卵、鵝肝、鼠尾草等餡，傳遞出不同層次的美味。 店家小檔案 ．鄰近捷運站：市政府站 ．地址：信義路五段18號之1之2 ．電話：02-8789-1019 ．刷卡：可