[轉] 紐西蘭小羊排 肥美鮮嫩 貴氣逼人

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在五星級廚藝教室，帶骨的紐西蘭羊排（Lamb Rack）向來是貴婦最愛的食材之一。肉質鮮嫩貴氣、賣相隆重華麗，不需熟成、醃漬。家中有客人來訪，只需輕煎、送進烤箱，就能完成宴會派對最精彩也簡單的主菜。
●示範達人�劉蓓蓓（廚藝雅集Cooking Studio總監），場地提供�廚藝雅集Cooking Studio（台北市天母忠誠路二段170號2樓）

紐西蘭羊排平均是4到6月間的小羊，剛斷奶、開始食用嫩草，肉量少、肉質相對鮮嫩，也較其他國家品種純淨鮮美。
廚藝雅集總監劉蓓蓓表示，因羊肉含肉鹼Carntine、羊脂肪熔點比人體高、含脂量也少，所以熱量較不易被吸收，成為貴婦最愛料理之一。 Tips：想避免羊肉的腥羶味，可用刀剔除羊排上白色的脂肪部份，也可減低油脂量的攝取。另外，用刀剃掉羊筋，能讓羊肉肉質軟嫩，口感更好。

想避免羊肉的腥羶味，可用刀剔除白色脂肪。