[轉] 潮洲、泰國複合新口味搶攻年輕族群

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台北市首家結合潮州、上海、泰國複合式餐廳日前開幕，裝潢以鮮紅色作為主要色系，除主打招牌潮州菜與港式點心，更加入新菜色並開闢新營業時段，企圖抓住當地年輕消費族群。

飯店裡才吃到的潮州菜，業者首度跨出飯店，進軍台北最夯的交九線及京站商圈，成立第一家分店。餐廳大門用鮮紅色壓克力板製作，馬上吸引來往民眾注意，開幕第一天，客人就不斷進門詢問，由於開幕期間有優惠，第一天座位幾乎坐滿。

↓圖：下午茶可選擇飲茶吃到飽，平價的價格，吸引來往民眾進門詢問。


早期潮州人因謀生不易所以多移居海外，泰國成為移民大宗地，因此不少泰國菜源於潮州菜，總主廚何炳木就推薦東南亞常見的香蘭葉料理，「巴蘭葉香雞件」。先把去骨雞腿肉添加香料醃製，再以巴蘭葉包裹下鍋油炸，為讓口感更富層次變化，何主廚特別加入蔥段與鮮香菇，一同蒸熟後過油，香蘭葉清香滲透，不論是單獨品嚐或沾泰式酸辣醬，都別有一番風味。

↓圖：泰國菜愛添加香料，但和潮洲菜一樣都愛將海鮮入菜。


另外，因上海菜少油少鹹，符合現代人健康概念，也被列入菜單，首推代表「東坡肉」，何主廚說：「嚐過我做的東坡肉就知道口感跟別人不一樣！」因選用紅穀米襯墊於東坡肉下方，以天然色素增添肉的色澤，再添加數款藥材，如八角、桂皮、甘草等，口味自然不同於傳統東坡肉的迷人馨香。

↓圖：上海菜少油少鹽，也被納入菜單中，符合現代人健康概念。

哪裡吃∼

潮品集 台北市承德路一段17之1號 02-25585128 (開幕8折優惠至2010年2月7日)