焦糖布丁

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材料：

焦糖材料：細砂糖 100公克
熱水 25公克

布丁材料：1.鮮奶 500公克
細砂糖 75公克
2.蛋 5個
3.香草精 1/2小匙
白蘭地 1/2小匙
份量：心型模型(小) 1個

作法：

(1)將細砂糖以小火煮至熔化，呈深褐色時即可加入熱水拌勻，即為焦糖，並將之倒入模型中備用。

(2)將蛋打散過篩備用。

(3)材料1以小火煮至糖溶化，約40∼50℃時即可離火，再加入過篩的蛋液，混合均勻後再次過篩。

(4)加入材料3拌勻，即為布丁液。

(5)將布丁液倒入底部焦糖已凝結的模型中，入烤箱以隔水加熱的方式，以下火150℃蒸烤約1小時即可。


備註：
焦糖時必須以小火熬煮，否則容易燒焦失敗。加入熱水後，焦糖液會有部份凝結，只要耐心再將其拌勻融化即可。
鮮奶可以利用100公克的奶粉加入900公克的水調開取代，方便又不失風味。