(轉)台北小巷亭日式料理路邊攤

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(台北) 小巷亭日式料理路邊攤這一家店其實住在台北比較老一輩多半知道這一家店,如果你跟我一樣也是喜歡吃日本料理的話,
我真的會推薦你來嘗試一下,雖然沒有好看裝潢與坐位,
但是口味及價格至少都會讓你滿意又滿足喔!


攤販起家的「小巷亭」，著名的就是黑輪關東煮，尤其當年後車站圓環是一個匯集繁華的鬧區，有多家戲院林立，所以「小巷亭」的生意從以前就相當不錯。除此之外，他們還得過台北市路邊攤衛生獎，主要是因早期老闆陳德誠將日本當地穿制服、戴帽子的風氣帶進來，也更進而引領起一股餐飲業的制服新風潮，更奠定了「小巷亭」堅持品質、衛生的形象。

【堅持日本傳統風味】
老闆陳德誠曾赴日拜師學藝，所以強調是日式傳統口味的湯頭，尤其攤上販售的產品更以日本關東大阪口味為主。即使是作壽司的醋飯，老闆也都不假他人之手親自加工調製，在選米過程中，他特別喜愛以Q度佳的舊米為主，再拌上傳統技術製成的醋，這樣的壽司口味可說是最道地。
而沾握壽司的醬油膏也很特殊，遵循日式傳統手法，以酒、麥芽、柴魚、鰻魚骨、魚骨、味醂等調製而成，口感帶有一點甘甜，更可以增添握壽司的口感。
而攤上的另一道招牌大蝦沙拉，特別以上等的大明蝦為主，沾上特調的沙拉醬，可以嚐到淡淡的胡椒香氣，讓明蝦沙拉整體口感更完整。此外，店家還標榜著平價化的日本料理，讓來到這邊的顧客，不僅可以吃得新鮮，還能吃得便宜。


  



【鮮濃甘甜的湯頭】
你以為日式關東煮的湯頭都差不多嗎？那可就錯了！老闆表示，道地的日式關東煮湯頭可是需要經過多種材料熬煮而成。他進一步解釋，主要的材料包括魚骨、柴魚、魷魚乾、蝦米，先要將這些材料炒過後，再放入藥包袋內，以高湯熬煮5∼6小時，讓整個湯頭自然散發出甘甜的海洋鮮味。
而攤內的另一特色就是會以不同的高湯，搭配處理不同的食材，如此將更能帶出每種料理的天然原味，而這也是老闆的另一項堅持。

【獨門味噌醬】
沾醬雖然只是飲食中的配角，但是卻又不可或缺，好吃的關東煮沾醬絕對要當天做當天用完，才可以維持它的新鮮度。老闆告訴我們，「小巷亭」味噌醬的獨特處，正在於使用日本進口的味噌，再以高湯下去調味，如此就可以調出恰到好處的味噌醬。