巧克力海綿蛋糕

潘麗兒小冷

【材　料】 A.可可粉 85公克 沙拉油 128㏄ 低筋麵粉 427公克 小蘇打粉 4公克 B.全蛋 812公克 蛋黃 128公克 細砂糖 641公克 保濕糖漿 85㏄ C.奶水 85㏄
【做　法】
1 將可可粉用篩網過篩後備用。 2 把沙拉油加熱至約85℃後熄火，與作法1篩好可可粉拌勻備用。 3 將所有材料B一起放入攪拌鍋中，攪拌至變成濃稠狀、顏色變成白色，此時體積會比原材料漲大約3倍大左右，紋路會清楚。 4 將過篩好的低筋麵粉與小蘇打粉一起加入作法3中，以電動攪拌機先以慢速攪拌3秒，再以中速攪20秒即可停止。 5 以抹刀檢查攪拌好的作法4是否還有沒攪拌均勻的乾粉在蛋糊內，若有即以抹刀略拌至無乾粉即可。 6 取作法5攪拌好的蛋糊約1/5的份量，與作法2的材料一起攪拌均勻後，在倒回作法5的原鍋中。 7 將奶水加入作法6中攪拌均勻。 8 將作法7處理好的巧克力蛋糊倒入烤盤中，以上火190℃、下火150℃烤約15分鐘即完成。