超下飯料理 - 沙茶牛肉

Cieer小夏

沙茶牛肉

所需材料： 牛肉 ... 150公克 芥蘭菜 ... 110公克 芝麻 ... 少許 沙茶醬 ... 55公克 油 ... 2杯 高湯 ... 1杯 A 料 味精 ... 1/8茶匙 蠔油 ... 1/4茶匙 鬆肉粉 ... 1/4茶匙 太白粉 ... 1/2茶匙 酒 ... 1/2茶匙 油 ... 1茶匙 B 料 味精 ... 1/4茶匙 魚露 ... 1/2茶匙 醬油 ... 1/2茶匙 酒 ... 1/4茶匙 C 料 味精 ... 1/4茶匙 魚露 ... 1/4茶匙 醬油 ... 1/2茶匙 酒 ... 1/4茶匙 太白粉水 ... 1/2茶匙 做法步驟： 1. 牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。 2. 炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒。 3. 待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。 4. 炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出； 5. 再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。 備註： 魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。