名人上菜 彭家豆腐

Cieer小夏

彭家豆腐

所需材料： 1. 豆腐 ... 5方塊 2. 油 ... 3杯 3. 太白粉水 ... 1茶匙 4. 麻油 ... 1茶匙 調味料(A)： 1. 豬肉絲 ... 1大匙 2. 蒜苗 ... 3支 3. 紅辣椒 ... 1支 4. 豆豉 ... 1茶匙 調味料(B)： 1. 鹽 ... 1/5大匙 2. 味精 ... 1/2茶匙 3. 醬油 ... 4大匙 4. 糖 ... 1/2茶匙 5. 高湯 ... 2杯 做法步驟： 1. 豆腐切6 ×4×1公分片，蒜苗切 2公分斜段，紅辣椒切碎。 2. 炒鍋中倒入 3杯油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出瀝乾。 3. 鍋中留 1茶匙油燒熱，放入 A料以中火拌炒片刻，再倒入豆腐及 B料。 4. 炒勻後煮約 5分鐘，澆淋太白粉水勾芡及麻油翻炒，數下即可盛盤。 備註： 彭家豆腐是彭長貴先生在無意間創作的菜餚，源自彭先生有一回在餐廳中利用現成的肉絲，豆豉等材料煮豆腐食用，嫩滑芳香，引來顧客垂涎，也點這道菜品嚐，自此傳揚開來，極受喜愛。