[轉]糖果燒

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■實物大小直徑5cm 份數10套
■材料(單位/公克)
  全蛋         120
  SP             8
  細砂糖     130
  低筋麵粉   100
  合計         358
■裝飾材料:
  糖粉、果醬

*SP :一種蛋糕乳化劑,可添加或不加均可,烘培原料行可購買

製作方法
1.蛋黃和蛋白分開
2.蛋黃、SP 和2/3的細砂糖(約85克)一起放在鋼盆中用打蛋器打發至乳白色
3.用另一無油乾淨的鋼盆,將蛋白和1/3的細砂糖(約45克)打至光滑尖硬
4.取約1/3量的蛋白糖(3)和蛋黃部分(2)拌勻,再加入剩餘2/3的蛋白糖拌勻(光亮均勻即可,勿過度攪拌)
5.加入過篩的低筋麵粉輕輕拌勻
6.用裝平口花嘴的擠花袋將(5)的麵糊擠在墊紙的烤盤上,每個直徑約5cm(注意保持適當間距)
7.表面灑糖粉,放入180度烤爐中烤培,約12-15分鐘
8.出爐後將紙拉離熱烤盤冷卻,冷卻後將餅輕輕的從紙上取下兩個一對,以果醬夾心

*外面麵包店販售之牛粒小西點以乳酪餡夾心,所以亦可使用乳酪餡