[轉]義式焦糖布丁

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【材料名稱及份量】

布丁：
牛奶 798公克
細砂糖 199公克
鹽 4公克
全蛋液 319公克

【調味料、醬汁等名稱及份量】

焦糖：
細砂糖 100公克
熱水 25公克
麥芽糖 31公克

【烹調流程】

【做　法】
1 將焦糖材料放入鍋中，小火煮至呈琥珀色（煮時以毛刷清刷邊緣避免燒焦），裝入布丁杯中備用。

2 將牛奶倒入鍋中，小火加溫至約40℃左右時熄火，加入細砂糖與鹽拌勻，再加入全蛋液以同方向拌勻，過濾後靜置約30分鐘。

3 將作法2裝入作法1的布丁杯中，移入預熱好的烤箱，以上火150℃、下火150℃隔水烤約50分鐘至熟，取出，冷卻後放入冰箱冷藏即可。

【備　註】
份量：10個