[轉貼] 食蛋，食雞蛋

homeric

我問十個人：「你喜歡食雞蛋嗎？」當中有九個人的答案都是一樣的：「喜歡呀，當然喜歡食囉。」不信？你試試問一問，看答案是否跟我的相同。

雞蛋不僅美味，而且含有十二種維他命，跟牛奶一樣，是所有食品中包含維他命最齊全的。數數看，就有維他命 A、D、E 以及八種 B 族維他命，例如用以預防心臟病稱高手的維他命 B6、葉酸和維他命 B12，蛋黃中含有葉黃素和甜菜鹼，都是對心臟有益，是減低心臟病風險的「保健劑」。甜菜鹼還可以護肝，至於葉黃素則有預防視網膜退化病變的功效。當中的磷脂可以有效地控制血脂，同時在體內也可以轉化為膽鹼，有助大腦正常化的功能。

當然，你一定知道蛋黃含有豐富的脂肪和膽固醇，這也是許多不了解雞蛋的人害怕吃雞蛋黃的原因。但你知道嗎？雞蛋的脂肪酸大部分是單一不飽和脂肪酸，亦即是野生食用山茶油中有利於血脂健康的那種脂肪酸。此外，蛋黃中還有小量的 n-3 脂肪酸，也就是魚油中那種有利於預防心腦血管疾病的成分。其實雞蛋黃脂肪的一大優點，就是它含有的磷脂，當中有百分之七十以上是卵磷脂，其他是腦磷脂、溶血磷脂等。

傳統認為雞蛋有補腦效果，所以在孩子成長期間，做母親的都會設法讓孩子能每日吃上一隻雞蛋。年紀大了，又會聽從專家的勸告，每日食一隻雞蛋。