[你所不知道的知識] 泡麵50種吃法

糖衣毒藥°

2006.07.25　 中國時報
颱風天，泡麵50吃
王瑞瑤/台北報導

颱風來了，我的主管笑盈盈地朝我走來，交待我：寫一篇泡麵50吃吧！這樣的題目看起來多屌！於是，颱風前夕我忙著上超市，不是跟婆婆媽媽爭奪一把10元的青菜、一袋30元的紅蘿蔔，而是研究泡麵50吃。

我愛吃麵，泡麵我也愛，特別是維力炸醬麵這款一吃30多年都不變的老口味，家裡老擺著幾袋五包裝的家庭號，雖然明明知道味精的用量極大，吃完後一定得猛灌兩罐健怡，可是三五天就想吃一包，好似上了癮，颱風正好給了頓頓吃泡麵的正當藉口。

平常在家吃泡麵非常講究火候，請出在SOGO百貨所購買，市價超過4500元的Spring泡麵專用鍋（之所以成為泡麵專用，是因為：一、一人份的水量剛剛好；二、手術鋼材質，聚熱很快，水滾一瞬間；三、雙耳設計，端上桌就著吃，不佔地方），將泡麵用大火煮到八分熟，適時撒上一把農會生產的乾燥高麗菜（每包98元，松青超市有售，遇水發漲，甘甜爽脆），起鍋即食，泡麵在嘴裡還會跳舞。

論吃泡麵，香港人最厲害，茶餐廳裡的公仔麵，街邊上的車仔麵，指的都是泡麵，而且專攻早餐與下午茶，吃法很多，可配一根熱狗或一片火腿，可加上一坨榨菜肉絲，或在麵中打個混蛋，如今香港最流行的泡麵吃法是炒來吃。「麵泡到七分熟，太爛了可不好吃，瀝乾水份，加些自己喜愛的材料炒一炒，別忘了加點兒美極提提味，可別用泡麵裡現成的調味粉……。」一位香港師傅曾如此告訴我。

記起去年曾到香港一家新開張的茶餐廳採訪，記者出身的女老闆對食材非常講究，一碗泡麵，拉出一堆學問，她堅持使用日本生產的出前一丁泡麵，「妳試試就知道，日本的就是與香港本地的不同。」

泡麵怎麼變出50吃？尤其是假設停電停水，僅有瓦斯可用的狀況下，腦袋一轉，簡單啦，泡麵煮到半生熟，瀝乾水份，淋上一丁點兒醬油與麻油、大量的烏醋與辣油，便成為泡麵版的傻瓜乾麵（如果能再煮碗魚丸湯，就更加完美了）。記得我小時候曾在廚房裡胡搞瞎搞，烏醋加醬油加番茄醬，也是很棒的拌麵醬。

然後呢？還有沒有更新的口味？闖進調味料區，找到火鍋專用的胡麻醋汁與和風醋汁，沒錯，只要味蕾的頻道對了，吃一口泡麵便有吃小火鍋的聯想。

當然自家冰箱裡現成的沙茶醬、辣豆瓣醬、豆腐乳、客家金桔醬等，甚至是味全花瓜的甘甜醬汁、三島香鬆、鮭魚鬆、肉鬆等等，都可以是泡麵的乾拌良方。

什麼，吃法太隨便？那就來幾碗乾拌泡麵的豪華版，鎖定超市裡現成方便醬，例如：義大利番茄肉醬、青醬、明太子醬，乃至於咖哩雞、紅燒牛、麻婆豆腐等真空包裝，加熱配麵剛剛好。

啊，想喝湯，也罷，外面風大雨狂的，誰不想喝鮮湯暖暖身，就算不冷，也要來點兒颱風假的氣氛，最直接的作法是衝進7-eleven，買關東煮又打包湯，回家做碗熱呼呼的黑輪泡麵，若嫌不夠濃郁，改加豆漿或牛奶，還是一坨韓國泡菜，立刻趕上時下最流行的健康風潮。

其實泡麵50吃不必那麼麻煩，一頭鑽進台北的微風廣場、SOGO百貨、City Super等超市，價位逾百元的泡麵比比皆是，泡麵再也不是廉價貨，貨架上的泡麵大多是你不認識的品牌與口味，囊括：日、韓、港、新、泰、越等國界，有鹹有辣、有乾有濕、有叉燒還帶餛飩，吃一碗泡麵的代價跟上日本拉麵店沒啥兩樣。颱風天，反正買什麼菜都貴，不妨用高價泡麵安撫無情的風雨夜。