[轉貼] 紅燒獅子頭

糖衣毒藥°

紅燒獅子頭
(丸子嫩而不澀的方法─加入麵包粉)
(醬汁香而入味的方法─加入蔥薑水)
材料：
主材料： 豬絞肉 600 g、味淋 1大匙、鹽 1茶匙、蔥 3 支、醬油1茶匙、荸薺8顆、麵包粉 3大匙、蛋白1顆、香油 2大匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉２大匙、蔥薑水 1/2/杯
、生鹹蛋黃 9 個、青江菜 300 g
醬汁： 沙拉油3大匙、蒜仁3瓣、蔥3根、醬油 6 大匙、高湯500 cc、烏醋 2大匙、糖 1大匙、香油 1大匙、蔥薑水 1杯、太白粉水 少許 作法：
１. 先將粗絞肉再剁一下使其大小均勻。
＊絞肉剁過口感更加
２. 將荸薺拍碎剁成細末，再包入紙巾中，吸乾水份。
＊加入荸薺可以增加脆的口感
３. 混合絞肉、荸薺末，並加入1顆蛋白、胡椒粉、鹽、醬油、太白粉、蔥薑水等調味料，最後加入麵包粉，攪拌均勻，分成9等份。
＊加入蔥薑水增加丸子的水分並去腥，麵包粉可以讓丸子具吸水性吸收更多醬汁，讓丸子嫩而不澀
４. 烤過的生鹹蛋，磨成泥後再捏成球狀，包入丸子中
＊鹹蛋黃可以增加丸子的香氣和口感，烤過磨細在捏球狀可以讓淡黃更鬆香
５. 手沾太白粉將肉泥揉成肉丸，外層再沾上太白粉，再以空拋的方式讓丸子更加緊實。
６. 將肉丸放入溫度約160 -180度的油中泡炸起鍋。
７. 蔥蒜末放入油鍋中爆香，再加入蔥薑水和醬油等調味料煮滾
＊加入蔥薑水讓醬汁更香而入味
８. 放入獅子頭蓋鍋蓋悶燒，小火煮15-20分鐘，起鍋前勾芡亮油。
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