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[美食介紹] (轉)姜母鴨

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  • TA的每日心情
    奮斗
    2013-3-28 10:38 AM
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    [LV.6]常住居民II

    發表於 2012-12-5 13:40:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    ★ 原創作者: 不是

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      —— 轉貼來源: http://www.xiachufang.com/recipe/198106/

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    簡介
    姜母鴨是台灣民間最受歡迎的冬季食補之一,聽台灣的朋友說他們的冬天雖不至寒冷但寒流來襲溫度偏低時還是習慣煮一鍋姜母鴨來暖暖身子,用米酒,生薑將鴨子煮到酥爛,熱呼呼地吃上一鍋吃完之後那股熱氣從內到外的散發,整個身體也變得溫暖起來,非常地舒服。
    這道經典的台式滋補菜有著悠久的歷史,據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載,古代的帝王在宮中御用名醫眾多,專門研究滋養補品,直到商代有位叫吳仲的名醫利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉,湯汁香而味鮮,甘甜中帶著些許姜的辛辣感,吃下之後可以提振精神,並且全身感到血氣通順,舒暢無比,被視為是滋養進補聖品,後來流傳至民間成為一款名菜。
    鴨肉性甘涼,入肺胃腎經。有滋陰、養胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。冬至進補,具有養胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝潤肺的功效,姜性溫辛,具有發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒的功效。
    主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症,鴨與姜煮,可綜合兩種食物性味,單個食物功效有所減弱,但更適合一般人群食用。

    用料  
    鴨 半隻  老薑 1個  
    芝麻油 1大勺  廣東米酒 1/3瓶  
    老抽 1大勺  白糖 1小勺  
    枸杞 少許  鹽 適量  

    做法   
    1.
    將鴨肉洗淨後切塊,老薑切成片  
    2.
    鍋中放入芝麻油,中火燒至6成熱時放入薑片,慢慢地煸香  
    3.
    待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入  
    4.
    炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色  
    5.
    炒均勻後倒入廣東米酒  
    6.
    繼續維持中火翻炒約15分鐘  
    7.
    炒至鴨肉水分炒干,顏色變深的時候,加入糖,八角,桂皮,香葉,加適量的鹽調味  
    8.
    加入沒過鴨肉的開水  
    9.
    開大火燒至沸騰,轉小火慢慢燉1.5個小時  
    10.
    出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞加入  
    11.
    開大火拌勻燒至湯汁濃香即可  

    小貼士
    1.姜母鴨做的時候多加些水,湯汁不要收濃,可以做火鍋的湯底,非常的滋補。
    2.考慮到女兒的口味,我米酒加的比較少,加到半瓶的量應該更好。
    3.廣東米酒一般的超市都有售,最好不要用料酒代替。
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  • TA的每日心情

    2013-11-10 08:27 AM
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    [LV.3]偶爾看看II

    發表於 2013-11-8 13:43:01 | 顯示全部樓層
    放高麗菜非常對味
    煮一次一大鍋
    可以吃好幾天
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  • TA的每日心情
    無聊
    2014-12-2 01:36 PM
  • 簽到天數: 65 天

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    [LV.6]常住居民II

    發表於 2013-11-14 18:49:08 | 顯示全部樓層
    煮薑母鴨 我比較愛放魚丸~
    非常的下飯~
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  • TA的每日心情
    擦汗
    2018-7-18 09:18 AM
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    [LV.9]以壇為家II

    發表於 2017-1-10 09:32:31 | 顯示全部樓層
    冬天一到 薑母鴨生意好的不的了阿~

    不過有此篇學起來 也能省下很多錢~
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  • TA的每日心情
    開心
    2017-5-12 05:40 PM
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    [LV.6]常住居民II

    發表於 2017-3-21 22:47:30 | 顯示全部樓層
    現在還是好冷喔!!~~~
    薑母鴨季節還是沒有過去~~~
    感謝分享喔!!!~~~
    對於薑母鴨實在是難以抗拒阿~~~
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