挑選水果的祕訣

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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，
所以通常也比較好吃。
2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；
蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，
品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。

水果保存方式

1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，
應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，
冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；
蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；
較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，
並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，
再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，
以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；
軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。


哈密瓜食用方式實際操作

挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」
的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。
好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，
不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，
如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。

處理方式
有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。
一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，
像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，
綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，
這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。


鳳梨食用方式實際操作

削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，
所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，
因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，
很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！


芒果食用方式實際操作

在台灣常見的芒果品種以台灣土芒果、愛文芒果、金煌芒果三種最常見。
以香味來分類，土芒果最強烈，其次為愛文芒果，再來是金煌芒果；
以籽和肉比例來看，也是土芒果的籽最大，其次為愛文芒果，再來是金煌芒果。

芒果首重香味，聞起來香味越濃郁的越好，其次是看外觀，外觀形狀越飽滿的芒果籽越小。

芒果是後熟的水果，未熟前不可放入冰箱中冷藏，以免變成「啞巴果」不能食用。


芒果青

水果還可以怎麼吃？

吃水果當然就是要吃得健康，吃的有創意，很多人愛買醃漬水果來吃，
卻不知道自己吃下肚的是什麼。你可知道，我們在餐廳裡常常見到的
冷凍芒果青可是佛手抓加料速成的？不知情的人本來是為了健康而吃水果，
結果卻常常在不知情下吃了黑心醃漬水果。其實自己動手做醃漬水果並不難，
相關材料的準備更是簡單，而且自己動手做時，你不僅清楚吃下肚的
究竟是什麼，也可以吃得更安心。

芒果青
材料：
青芒果...........20顆
鹽.............15公克
果糖.............適量

作法：
1. 芒果削皮去籽後，切成薄片狀，放入大型容器中，先灑鹽，緊密地蓋好蓋子後，
拿起來大力的上下左右搖晃（約10分鐘）。這個「去苦水」的動作一定要做得徹底，
醃製出的芒果才會好吃。
2. 將作法1靜置約12小時後，倒掉容器內的苦水，有徹底完成作法1的步驟，
此時的青芒果將呈現自然鮮豔的翠綠色。
3. 將作法2的芒果裝入擦乾淨、無水分的玻璃容器中，倒入果糖後封住罐口。
果糖的份量以能完全浸泡罐內的芒果為準。罐內物以不超過八分滿為原則，
因為醃製過程中，芒果會出水，所以要留些適度的空間。

小提示
＊ 一般市面上的水果店是沒有賣青芒果的，如果有需要，建議可以找熟悉的水果店代為訂購。
＊ 如果想吃冰凍的芒果，可以把醃漬完成的芒果青放入冷凍庫中，即是可口的芒果青碎冰。
＊ 一般市面上的芒果青加的多半是砂糖，其實添加果糖將可帶出芒果青更特別的美味。


優格水果沙拉（1人份）

材料：
香蕉................半條
小蕃茄...............3個
鳳梨釋迦...........1/8個
哈密瓜.............1/8個
蘋果...............1/4個
奇異果.............1/2個
市售原味優格.........1盒
綜合堅果..........15公克
葡萄乾............10公克

作法：
1. 將所有的水果去皮切成一口可吃的丁塊狀，再放入碗中。
2. 將優格加入在作法1上，再均勻灑上綜合堅果和葡萄乾即可。

小提示
＊ 如果喜歡濃郁風味，建議可在加入優格後，依個人喜好再添加上自己喜歡的果醬。
＊ 如果你是個非常講究健康飲食的人，建議可以自己製作優格，自製優格的口味較酸，
更能激發出水果的甜味。
＊ 這道沙拉看似清淡，但可是滿足了不少大男生的胃喔！一些上班族男士們就是以這樣
一份沙拉當作午餐。他們說，吃了這份優格餐後，不但肚子不餓，還有一個優點，
吃了之後一整個下午都能維持精神飽滿，這可是比吃任何便當都還有元氣喔！
跌破大家的眼鏡吧！