[轉]柚子風味瑞士捲

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【材　             料】


A.蛋黃        40公克
無油綠豆沙        200公克
B.柚子果醬        20公克
細砂糖        20公克
C.泡打粉        2公克
低筋麵粉        16公克
蓬萊米粉        15公克
D.蛋白        100公克
細砂糖        30公克
E.奶油        10公克
F.溶化奶油        20公克
柚子果醬        20公克
綠豆沙        200公克



      【做　           法】


                              
         
         
         
         
         
         1.取一鋼盆倒入材料A拌勻，加入材料B混合拌勻，再加入過篩後的材料C攪拌均勻備用。
2.取另一鋼盆，將細砂糖分次加入蛋白中，用打蛋器打發至蛋白呈現濕性發泡狀。
3.將作法1與作法2互拌均勻，再加入溶化的奶油拌均勻備用。
4.將作法3的麵糊倒入已鋪好烤焙紙的小平盤模型(21×25公分)中。
5.將作法4放入以大火加熱燒開的蒸籠內，蓋上蒸籠蓋時需留一點縫隙，蒸約10分鐘後，再將蒸籠蓋完全蓋好，繼續蒸約15分鐘。
6.材料F拌勻備用
7.作法5蒸好時趁熱將烤焙紙撕開，先放在涼架上待涼，再移到壽司捲簾上，其上使用擠花袋平均擠入作法6，前端留取1公分，捲起後即可切塊。