[轉] 鮮美爽口的蛤蜊絲瓜 讓你一次就上手

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蛤蜊絲瓜，是一般人眼中的簡易入門菜，但往往烹煮過的人卻發現不是絲瓜變黑、蛤蜊裡還有沙，就是味道鹹淡難拿捏。一名掌廚數十年的大廚透露，看似簡單的菜餚，在烹煮過程中反而有許多“眉角”（台語）需要注意。 以絲瓜來說，最好選用澎湖絲瓜；剝皮時，僅需把粗皮削掉即可，以保留絲瓜的脆度，但耔囊和蒂頭的部份則要清乾淨，避免絲瓜變黑。此外，要幫助蛤蜊吐沙乾淨，不妨在泡水時加些鹽與一點沙拉油，讓蛤蜊因缺氧而加快吐沙的速度。最後烹煮這道菜時，火候要大，才能保持絲瓜的翠綠與蛤蜊裡的鮮美湯汁。 由於蛤蜊本身有鹹味，如果調味料的鹽份加得不適量，就會讓這道菜過鹹或太淡而失敗，不妨改用鮮雞晶取代鹽巴，同時又能提升蛤蜊的鮮嫩度。盛起幾顆飽滿豐腴的蛤蜊與翠綠的絲瓜放入嘴中，鮮甜氣息頓時縈繞在舌間；一口咬下，清脆軟嫩的絲瓜裡中充斥著蛤蜊的鮮美湯汁，讓人再多扒幾碗飯都不是問題，就連盤內的湯汁都可以吃得一滴不剩呢！   

《蛤蜊絲瓜》
圖說：清甜的絲瓜搭配鮮美多汁的蛤蜊，滋味清爽宜人。食材：絲瓜1條、蛤蜊200g、薑3片 調味料：康寶鮮雞晶1匙、胡椒粉1/2茶匙、酒1茶匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 先將絲瓜去皮切片，蛤蜊洗淨，薑切絲。 2. 將薑絲入鍋炒香後加入絲瓜、蛤蜊、半碗水、調味料煮熟即可。 Tips：煮這道菜時火候要大，並善用鍋蓋悶煮絲瓜，才能保持絲瓜可口的翠綠顏色。
準備時間: 約5分鐘
烹煮時間: 約5分鐘

圖�康寶提供