花椰菜 【Cauliflower】

鬼〃娃娃°

花椰菜：Brassica oleracea L. var. botrytis L.

英文名：Cauliflower

　　花椰菜原產在地中海的島嶼，遠在十二世紀時土耳其、埃及，已有花椰菜的記載，法國北部、英國、荷蘭及德國也發現許多花椰菜早生及晚生品種，往後由歐洲傳至亞洲之熱帶、亞熱帶及印度，十九世紀傳入福建、廣東、廣西、四川和雲南等省。約於80年前傳入台灣，在北、中南等地區均有栽培，由於氣候適宜目前台灣栽培十分普遍。主要栽培品種有鳳山極早生、鳳山中生、鳳山中晚生、楠梓特早生、春雪、和成、農友極早生等品種。

植物性狀：

主根基部粗大，根系發達。營養時期莖稍短縮，莖上腋芽不萌發，生殖時期抽生花莖。葉披針形或長卵形，具葉柄，葉色濃綠，有臘粉，一般由二十多片葉子構成葉叢。花球為主要食用部份，由肥嫩的主軸和肉質花梗組成，形成半球形，表面呈顆粒狀，質地緻密。花枝繼續分化形成正常花蕾，花梗伸長，抽苔開花。花為完全花，花萼綠或黃綠色，花冠黃或乳黃色。

產期：8月至翌年3月。

營養成分：

含有蛋白質、脂質、醣質、纖維質、灰質、鈣、磷、鐵、維生素A50、B1、b2、c等。

選購要領：

以花梗淡青色，瘦細鮮翠、花蕾小珠粒狀者易煮快熟，如果花球堅硬，花梗寬厚結實者，久煮不爛無甜味。

多元化利用：

花椰菜乾。

作用：
流行病學與實驗室研究，認為花椰菜具有抗氧化的特性，可以預防或延遲很多癌症。