[轉貼] 手工丸子湯 顆顆都甘鮮

fallrainchou

北海魚丸店 用料紮實味傳統                            2011年 05月16日


北海魚丸店是丸子專賣店，包含虱目魚丸、干貝丸、蝦丸、蒸肉丸、福寶丸等，每一顆都是手工捏搓而成，口感嫩彈，搭配以大量魚骨與蔬菜熬煮的湯頭，滋味甘甜鮮美，讓傳統的台灣小吃變得頗有質感。


北海綜合魚丸湯40元 包含虱目魚丸、干貝丸與蒸肉丸，嫩彈鮮美。




大綜合湯90元 包含虱目魚丸、干貝丸、燕餃、魚皮、魚肚和肉丸，感覺很豐盛。

北海魚丸店10年前從崗山發跡，去年底在高雄市開了專賣店，用餐環境頗為舒適。老闆朱建勳為了一圓開魚丸店的夢想，年輕時跟著家鄉老師傅學做魚丸，開店前還與日籍太太到日本習藝。



老闆朱建勳以青斗石大石缽擣魚漿。

青斗石擣肉風味佳
朱建勳以青斗石製作一台大型的「擂潰機」，整塊魚肉放入石缽，以大杵將魚肉擂、擣、揉、捻成魚漿，每次至少得花2個半小時，朱建勳說：「青斗石控溫效果較佳，可避免過程中溫度太高影響肉質。」魚漿做好後，再以手工捏成一顆顆丸子，他說：「不斷地擠捏，除了讓丸子成形外，也可以讓丸子更紮實、有彈性。」
我喝了一碗綜合丸湯，裡頭有虱目魚丸、干貝丸與蒸肉丸3種口味。虱目魚丸口感帶脆，魚味濃郁，而以旗魚漿加干貝絲捏成的干貝丸，吃得到一絲絲干貝，嫩Q有彈性，至於以豬絞肉做成的蒸肉丸，風味也很不錯。
至於湯頭則是以大量魚骨頭、蔬菜及煮魚丸的原汁高湯熬煮而成，滋味甘甜鮮美，並灑上韭菜花提味。



干貝丸湯45元 以1斤1500元的干貝搭配魚漿做成，愈嚼愈鮮。

溢滿肉汁 小心燙嘴
另一種以旗魚漿包入豬肉餡做成的燙嘴福寶丸，一咬開，會噴出熱燙的肉汁，品嘗時可得小心，但嫩彈的魚漿融合了鹹香肉汁的油潤，風味頗鮮美。
此外，燕餃也很美味，以豬肉打泥成的薄皮，包入了豬腿肉餡，外皮滑Q帶脆，肉餡鮮嫩多汁。
北海魚丸店各式丸子，傳統又有特色，從食材挑選到手作的堅持，儘管只是一碗魚丸湯，卻感受得到老闆的用心。



燕餃湯45元 肉泥製的外皮滑Q，而肉餡嫩鮮。



燙嘴福寶丸40元 咬開會噴出肉汁，得當心燙嘴。

招牌小菜
豬腳入味 白菜軟爛
豬腳會先炸過，再放到滷汁裡滷3小時，表皮Q彈，肉質嫩而不柴。而白菜滷則是先將蝦米、扁魚爆香後，再加魚高湯、大白菜燜煮，大白菜吸入鮮美湯汁，軟爛有味。



滷豬腳 時價



白菜滷30元



角煮滷肉飯30元



肉燥飯25元





美味路標

高雄市至聖路193號
(07)558-5066
10:00~21:00
無休
現金
附近有收費停車場