[轉貼] 鴨香飽 從頭吃到腳

fallrainchou

2011年 05月16日

提供歐陸料理的Sowieso，老闆洪昌維最近以宜蘭櫻桃鴨開發出一系列料理，套餐菜色包含了鴨腦、鴨脖子、鴨胸肉與鴨腿，除了傳統做法的經典口味，也吃得到老闆的創意。



油封鴨腿佐紅酒燜葡京 單點880元 1680元套餐主菜2選1 鴨腿肉質軟綿細緻，搭配覆盆子醬品嘗可解油膩感。



香煎鴨胸佐紅酒燜葡京 單點880元 1680元套餐主菜2選1 煎至5至6分熟的鴨胸，充滿香甜肉汁。


曾赴歐洲學藝9年的老闆洪昌維，回台開餐廳後發現，多數西餐都仰賴進口食材，往往錯過最佳的食用狀態，因此開始研發在地食材入菜，這回他便徹底運用整隻的宜蘭櫻桃鴨，並自行分切。
套餐共6道菜，除了甜點，其他菜色皆以鴨為主角。其中的前菜鴨脖卷，洪昌維說：「因為愛吃中式糯米腸而想出這道菜，取鴨脖子皮代替腸衣，填入糯米餡烤熟。」烤得薄脆的鴨皮不油膩，裡頭則拌入炒鴨肉絲的Q彈糯米飯，最上方還有烤得酥香的鴨腦，一起入口，愈嚼愈有味，我覺得口感還真的有幾分類似烤糯米腸，但風味更勝一籌。



香蔥鴨煸麵 單點380元 1680元套餐副食 乾煸鴨肉絲結合手工雞蛋寬麵，吃來很有飽足感。


油封鴨 溫泡18小時
主菜則可從鴨腿或鴨胸擇一。我偏愛煎約5分熟的鴨胸，切開後肉質呈粉紅色澤，雖然厚實，但質地很軟嫩，能感受到鴨肉的甜度。煎鴨胸時未放油，是將鴨皮面朝下，以釋出的鴨油煎香，風味濃郁。
主菜另一種選擇是法國傳統做法的油封鴨腿，鴨腿以鹽略醃，再放入加了月桂葉、八角、黑胡椒粒等香料的鴨油，以60℃油溫泡煮18個小時，上桌前再將表皮煎脆，肉質吃起來不柴，淋上加了蘋果片熬煮的覆盆子醬可解膩。



糯米鴨脖卷 單點280元 1680元套餐前菜 皮酥餡Q，搭配酥香的炸鴨腦一起入口，愈吃愈有味。


鴨架湯 甘鮮清醇
取下鴨胸、鴨腿與鴨脖子後的鴨身，稍微燙煮後，將鴨背的肉撕成條，炒乾水分後，搭配手工雞蛋寬麵、三星蔥、蒜片與乾辣椒粉拌炒，麵條吸附鴨肉味，滋味香辣，吃來很有飽足感。鴨背無法撕成條的肉，則剁碎加橄欖油炒香，再混合鮮奶油、迷迭香等打成慕斯，可抹在麵包上品嘗。剩下的鴨骨架搭配洋蔥、紅蘿蔔、西芹等熬煮4小時，過濾後就是味道甘鮮的鴨肉清湯。
如果喜歡鴨肉，這份套餐能從鴨頭吃到鴨腿，有傳統菜色也有創意口味，值得試試。



老闆洪昌維致力開發在地優質食材入菜。



鴨肉慕斯醬 單點60元 1680元套餐菜色 可夾入麵包品嘗，吃來滑潤夠味。



鴨肉清湯 單點180元 1680元套餐湯品 湯頭清澈甘鮮，還搭配菠菜野菇餃。


人氣菜色

彩椒鵝肝寬扁麵 滑潤飄香 420元
選用法國罐頭鵝肝，質地細滑且油脂肥潤，吃起來完全沒有腥味，搭配清脆爽口的甜椒，以及用義大利杜蘭小麥粉製成的寬扁麵拌炒，味道飄香。





香油蒜辣麵 夠味過癮 380元
以橄欖油炒出蒜片與乾辣椒的香氣，搭配細麵拌炒，起鍋前再灑九層塔末，雖然做法簡單，卻得花時間以小火炒出辛香料的味道，不但氣味濃郁，辣度也讓人胃口大開。





西班牙臘腸炒蘑菇 多汁爽口 380元
結合蘑菇、炸蒜片與西班牙臘腸拌炒，因為火候得宜，吃得到蘑菇的嚼勁，一口咬下還會噴出鮮甜汁液，雖然僅加鹽、胡椒調味，但臘腸帶點微辣，蒜片味道也濃，是很適合下酒的菜色。









美味路標

台北市四維路88號
(02)2705-5282
11:30~14:30、 18:00~21:30
周日休
V、M、J、AE
附近有收費停車場