[轉貼]煎煮鮭魚排佐荷蘭汁 Poached Salmon with Hollandaise Sauce

cooldog

		煎煮鮭魚排佐荷蘭汁 Poached Salmon with Hollandaise Sauce 西餐中醬料的運用常常就等同於菜色的精神，這道菜也一樣，煎煮鮭魚很簡單，配上不同的醬汁就有不同的風貌，倒過來也可以，比如用旗魚塊或其他的魚排做這道菜。
		(1) 在平底鍋中加入白酒、高湯、檸檬汁、洋蔥，煮滾後轉小火。放入鮭魚排煎煮，約七分鐘至熟，起鍋以紙巾吸乾，一旁保溫備用。 (2) 無鹽奶油加熱至化開起泡。蛋黃先放入食物調理機打十秒，繼續緩緩倒入無鹽奶油，再放入檸檬皮和檸檬汁，打三十秒至稠滑。 (3) 將鮭魚排排盤，澆上荷蘭汁。以蘆筍、馬鈴薯、甜椒等裝飾，可另用新鮮的蒔蘿Dill作增香調味裝飾。
四人份 干白酒250ml 海鮮高湯250ml 一大匙檸檬汁 一顆洋蔥切絲 四塊鮭魚排 荷蘭醬 三顆蛋黃 無鹽奶油125g 一點點檸檬皮屑zest 一大匙檸檬汁