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[美食介紹] [轉貼]法式紅燉牛尾 Oxtail Ragout

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    2022-8-21 12:43 AM
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    [LV.10]以壇為家III

    發表於 2011-7-23 00:02:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    ★ 原創作者: 不是

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      —— 轉貼來源: http://www.lamarche.com.tw/cookbook.php?sn=380

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    法式紅燉牛尾 Oxtail Ragout

    牛尾富含膠質,也容易入味,口感滑糯。以烤箱慢燉,絲絲入扣。法式紅燉牛尾是常見的家常菜色,番茄的酸香與香料交融,是寒日的安慰。



    (1) 牛尾修去多餘的脂肪,放在大碗中並以清水倒入覆蓋三小時。取出後放入燉鍋中,放入足量的水覆蓋,加熱至滾後轉小火煮十分鐘,期間內以湯匙或濾網撇去浮沫。起鍋後瀝乾以廚房紙巾吸去水份。
    (2) 烤箱預熱150度C。牛尾拍上麵粉,燉鍋加入橄欖油炒入培根三分鐘至脆。
    (3) 取出培根中大火炒入牛尾三分鐘,翻炒至呈棕色。
    (4) 加入培根、洋蔥、大蒜和一半的紅蘿蔔,倒入高湯及蕃茄糊攪拌均勻後煮滾,蓋鍋進烤箱三小時,加入另一半紅蘿蔔、蕪菁、芹菜,再蓋鍋烤30~40分鐘即完成。分食前取出洋蔥。


    六人份
    牛尾1kg,請肉販切成大塊狀
    麵粉30g
    橄欖油一大匙
    培根二片切碎
    一顆小一點的洋蔥,在皮上刺入六顆丁香
    二顆大蒜壓碎
    二支紅蘿蔔,沿長邊切四等份
    牛高湯或雞高湯375ml
    蕃茄糊tomato puree 425g(一罐)
    一顆蕪菁,切成四等份
    一支美國芹菜切丁

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