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[美食介紹] [轉貼]義式燉肉丸Italian Meatballs

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    2022-8-21 12:43 AM
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    [LV.10]以壇為家III

    發表於 2011-7-23 00:04:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    ★ 原創作者: 不是

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      —— 轉貼來源: http://www.lamarche.com.tw/cookbook.php?sn=378

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    義式燉肉丸Italian Meatballs

    義大利人吃剩的麵包是不浪費的,他們會將麵包磨成粉或是浸過其他材料後用在料理中,使料理不單只是美味飽腹,還有敬物惜物的意義。



    (1) 番茄醬汁:燉鍋中加入二大匙橄欖油,炒入洋蔥、大蒜三分鐘,加入番茄塊、白酒、番茄糊、白糖、羅勒、荷蘭芹、檸檬皮及清水125ml,混勻煮滾後轉火燜煮45分鐘。取去檸檬皮。
    (2) 肉丸:在一個大碗中放入吐司麵包和牛奶五分鐘使麵包吸入牛奶,用手擠乾麵包後另取一大碗放入,再加入牛絞肉、大蒜、洋蔥、檸檬皮、蛋、帕馬森乳酪粉、肉荳蔻粉,並以鹽與黑胡椒調味,用手混拌均勻。
    (3) 以二大匙2料用手搓成一個肉丸(約可做16個),拍上一層麵粉。以平底鍋加入約1cm高的橄欖油,中火煎炸肉丸二至三分鐘,炸好的肉丸移入1料中小火燜煮三十分鐘即完成。食用前灑上荷蘭芹碎及帕馬森乳酪粉,適合與義大利麵一同食用。


    四人份
    番茄醬汁:
    二大匙橄欖油
    一顆洋蔥切細碎
    二顆大蒜切碎
    二罐400g罐頭全顆番茄,切塊
    白酒250ml
    一大匙番茄糊Tomato Paste
    一小匙白糖
    一大匙新鮮羅勒碎
    一大匙新鮮荷蘭芹碎
    檸檬皮5cm長
    肉丸:
    三片吐司麵包,去邊撕大塊
    牛奶80ml
    牛絞肉500g
    二顆大蒜切碎
    一顆小一點的洋蔥,切細碎
    一大匙檸檬皮茸zest
    一顆蛋,打散
    帕馬森乳酪磨粉25g
    半小匙肉荳蔻粉
    麵粉
    橄欖油
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